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pan real miga de oro

Ganador de la Miga de Oro como “Mejor pan de la Comunidad de Madrid”. Diseñado en casa y tras más de un año tratando de sacarlo adelante es nuestro pan más especial que destaca por su gran sabor y la complejidad del proceso de elaboración. Se trata de un pan que reúne muchas de las mejores características de nuestros mejores panes. Hogaza de 900gr. aproximadamente. Contiene gluten. Puede contener trazas de huevo, leche, frutos secos, sésamo y sulfitos.

€6,25

Información del Producto

Harinas:
8% Harina T-80 Eco. molida a la de piedra.:
5,5% Harina de espelta integral Eco.:
5% Harina de centeno integral Eco.:
5% Harina de trigo integral de baja germinación.:
32% Harina blanca W200 Eco.:
44% Harina de trigo de fuerza.

Hidratación: 75%

Proceso:

Día 1:
Escaldado de la espelta integral.
Prefermentos Biga y Poolish.

Día 2:
Amasado y reposo en bloque con pliegues entre 2 y 3 horas.:
Formado en pieza con reposo en frío controlado de 18 horas.

Día 3:
Horneado.

cómo conservar tu pan

cómo conservar tu pan.

Estos panes tienen la característica de que duran entre 4 y 5 días después de su horneado siempre y cuando estén correctamente conservados. Os dejamos estas recomendaciones:

A temperatura ambiente, nuestras abuelas ya sabían bien cómo hacerlo:
- En una talega, bolsa de tela o de papel a temperatura ambiente, para que el pan pueda respirar y no concentre su humedad.
- En una tabla de madera tapado con un paño y con la parte de la miga hacia abajo para que no se seque.
- En un cajón de madera o panera.

En la nevera o congelador:
- Es recomendable cortarlo en porciones o rebanadas y guardarlo protegido.
- El pan va a conservarse en perfecto estado hasta 12 o 15 días. Pasado este tiempo empieza a ponerse blanquecino y se seca.

Cómo regenerarlo:
Lo óptimo es dejar que se descongele a temperatura ambiente previamente. Solo tienes que calentar el horno a 100ºC y meter el pan durante 5 minutos (depende del tamaño del pan) o bien hacer uso de la tostadora si está rebanado, en este caso no hace falta que se descongele, puedes meterlo directamente.

Lo que NO debes hacer:
- Meter el pan en una bolsa de plástico a temperatura ambiente. La humedad que tiene el pan va a hacer que se ponga gomoso y en 3 o 4 días habrá aparecido moho.
- Congelarlo durante más de 15 días ya que empezará a secarse poniéndose blanquecino y pierde su calidad.

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