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pan de pasas y nueces

Un pan muy nutritivo y lleno de sabor, y a su vez uno de los más apreciados por su textura. Pasas hidratadas en vino blanco de rueda, AOVE, nueces, miel, leche... todo un mundo de sabores y texturas se presentan en este delicioso pan. Hogaza de 900gr. aproximadamente.

€8,00

Información del Producto

Harinas:
10% Harina de trigo integral Eco.
10% Harina de centeno integral Eco.
80% Harina de trigo blanca Eco.

Hidratación: 75%

Proceso:

Día 1:
Maceración de las pasas en vino blanco durante 24 horas.

Día 2:
Amasado y fermentación en bloque, mínimo de 2 horas.
Formado y fermentación de 2 a 4 horas.
Maduración en frío controlado de 24 horas.

Día 3:
Horneado.
84%

Proceso:
Reposo en bloque mínimo de 4 horas y formado en pieza con reposo en frío controlado de 18 horas hasta horneado al día siguiente.

cómo conservar tu pan

cómo conservar tu pan.

Estos panes tienen la característica de que duran entre 4 y 5 días después de su horneado siempre y cuando estén correctamente conservados. Os dejamos estas recomendaciones:

A temperatura ambiente, nuestras abuelas ya sabían bien cómo hacerlo:
- En una talega, bolsa de tela o de papel a temperatura ambiente, para que el pan pueda respirar y no concentre su humedad.
- En una tabla de madera tapado con un paño y con la parte de la miga hacia abajo para que no se seque.
- En un cajón de madera o panera.

En la nevera o congelador:
- Es recomendable cortarlo en porciones o rebanadas y guardarlo protegido.
- El pan va a conservarse en perfecto estado hasta 12 o 15 días. Pasado este tiempo empieza a ponerse blanquecino y se seca.

Cómo regenerarlo:
Lo óptimo es dejar que se descongele a temperatura ambiente previamente. Solo tienes que calentar el horno a 100ºC y meter el pan durante 5 minutos (depende del tamaño del pan) o bien hacer uso de la tostadora si está rebanado, en este caso no hace falta que se descongele, puedes meterlo directamente.

Lo que NO debes hacer:
- Meter el pan en una bolsa de plástico a temperatura ambiente. La humedad que tiene el pan va a hacer que se ponga gomoso y en 3 o 4 días habrá aparecido moho.
- Congelarlo durante más de 15 días ya que empezará a secarse poniéndose blanquecino y pierde su calidad.

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