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28 y 29 julio - masa madre de cultivo nivel 2. escuela richemont


A QUIÉN VA DIRIGIDO 

Trucos, técnicas y explicaciones para entender mejor los procesos en la producción de panes y bollería con Masa Madre de Cultivo. Realización de los procesos adaptados a la tecnología de hoy y obtener como resultado una producción rentable y panes nutricionalmente saludables, sabrosos, aromáticos con una larga durabilidad y atractivos para la venta. 

• Historia de la Masa Madre de Cultivo y su importancia de en una panadería moderna de hoy. 

• Elaboración de panes con distintos cereales: centeno, trigo, espelta y trigos antiguos como el trigo Florencia Aurora, Einkorn, Petit Épautre (Pequeña Espelta), etc.. 

• Entender la diferencia de los parámetros de una Masa Madre de Cultivo para los panes de centeno versus panes de trigo y bollería. 

• Ver las pautas importantes en los reposos en bloque y fermentación en pieza. 

• Influencia de la temperatura, hidratación de los ingredientes en los procesos y en el producto final. 

• Medición, utilización y conocimientos del pHmetro y su influencia en las masas 


PRODUCTOS

• Pan de Centeno 100% 

• Pan Montañés 

• Pan de Centeno 70/30 con Masa Madre de Centeno 

• Pan de Centeno 70/30 con Masa Madre Centeno integral 

• Pan de Espelta 

• Pan de Cebada 

• Pan de Trigo Sarraceno y Trigo integral 

• Brioche de Masa Madre de cultivo (Brioche en forma de Rosa, Brioche con relleno de limón, Brioche con panceta) 

• Productos estilo de vida

− Barritas energéticas (tipo Clif bar) 

− Muesli (saludable) 


BENEFICIOS

• Obtener las informaciones con las pautas importantes en los procesos para elaborar panes con masa madre de cultivo de alta calidad usando la tecnología de hoy. 

• Elaborar la producción de panes con Masa Madre de Cultivo más eficiente sin perder calidad. 

• Aprender a comunicar los valores nutricionales y saludables a los consumidores y a nuestros equipos de venta 

• Entender los valores que están definidos en «la ley de pan» para panes de Masa Madre de Cultivo 

• Intercambiar experiencias con otros profesionales (networking) 


DURACION

Curso de 16 horas impartido en 2 días de 8 horas.

Jueves 28 y viernes 29 de julio 09:00 a 17:00.

PROFESORADO

Daniel Kühne, Profesor de la Escuela Richemont 

Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont 



El curso "Masa Madre de Cultivo nivel 2" de la Escuela Richemont se impartirá en nuestra escuela materia (c/Naranjo 7, 28039).

Plazas limitadas, para más información o reservas:.

E-Mail: reservas@pandelirio.es

Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.pandelirio.es

Os esperamos con las manos en la masa!

Ubicación:

Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.

 

800,00 €

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