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25 y 26 julio - curso de panettone y bollería con masa madre de cultivo. esccuela richemont


A QUIÉN VA DIRIGIDO 

Profesionales y aficionados que tienen conocimientos en la producción de Panettone y bollería con Masa madre de Cultivo que desean ampliar los mismos y aprender nuevas técnicas de elaboración. 

Aficcionados que elaboran panettones artesanales. 

CONTENIDO

Trucos, técnicas y explicaciones para entender mejor los procesos en la producción de panettones y bollería con Masa Madre de Cultivo. Realización de los procesos adaptados a la tecnología de hoy para obtener como resultado una producción rentable y bollería nutricionalmente saludable, sabrosa, aromática con una larga durabilidad y atractiva para la venta. 

• Historia de la Masa Madre de Cultivo y su importancia de en una panadería moderna de hoy. 

• Elaboración de distintas variedades de panettones y bollería original 

• Entener la diferencia de los parámetros de una Masa Madre de Cultivo para panettone y bollería versus elaboraciones con levadura. 

• Ver las pautas importantes en las previas, lo reposos en bloque y fermentación en pieza. 

• Influencia de la temperatura, hidratación de los ingredientes en los procesos y en el producto final. 

• Medición, utilización y conocimientos del pHmetro y su influencia en las masas 

• Conducción elaboración y mantenimiento de una Masa Madre de Cultivo para panettone y bollería sin levadura. 


PRODUCTOS 

  • Panettone clásico con pasas y naranja
  • Panettone de chocolate y naranja
  • Panettone de albaricoque
  • Panettone de chocolate y gianduja
  • Panettone de pistacho y jalea de frambuesa
  • Colomba de naranja 
  • Croissant de masa madre de cultivo 
  • Cubo de croissant 
  • Focaccia dulce 
  • Brioche de Masa Madre de Cultivo Brioche con chocolate, 
  • Kougelhopf de Alsacia 


BENEFICIOS

• Obtener las informaciones con las pautas importantes en los procesos para elaborar panes con masa madre de cultivo de alta calidad usando la tecnología de hoy. 

• Elaborar la producción de panes con Masa Madre de Cultivo más eficiente sin perder calidad. 

• Aprender a comunicar los valores nutricionales y saludables a los consumidores y a nuestros equipos de venta 

• Entender los valores que están definidos en «la ley de pan» para panes de Masa Madre de Cultivo 

• Intercambiar experiencias con otros profesionales (networking) 


DURACION

Curso de 16 horas impartido en 2 días de 8 horas.

Lunes 25 y martes 26 de julio 09:00 a 17:00.

PROFESORADO

Daniel Kühne, Profesor de la Escuela Richemont 

Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont 



El curso "Panettone y bollería con Masa Madre de Cultivo" de la Escuela Richemont se impartirá en nuestra escuela materia (c/Naranjo 7, 28039).

Plazas limitadas, para más información o reservas:.

E-Mail: reservas@pandelirio.es

Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.pandelirio.es

Os esperamos con las manos en la masa!

Ubicación:

Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.

 

800,00 €

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