Envío gratis para compras superiores a 50€

curso creando panaderos

Primer curso de formación de panaderos de Pan.Delirio.

Si has descubierto que el pan es tu vocación y quieres convertirte en un profesional de la panadería, el 28 de febrero empieza este curso completo de panadería.

Formación teórica y práctica para profesionales y amateurs de la panadería para que puedan acceder al mercado laboral de forma competitiva.

Duración y fechas: Teórico-práctico del 28 de febrero al 7 de abril, de Lunes a Jueves (100 horas).

Prácticas en obrador es 8 semanas. (200 horas divididas en 2 obradores diferentes).

Horarios:

De Lunes a Jueves de 09:00 a 14:00.

Ubicación:

En nuestra escuela "materia" ubicada en la calle Naranjo 7, 28039, Madrid.

Capacidad:

15 personas.

Precio:

3.500€. A través de la web se hace una reserva de plaza por valor de 1.500€ y hasta 20 días antes se hará un pago final de 2.000€. 

Profesores:

Florindo Fierro, Maestro panadero
Javier Cocheteux (padre e hijo), propietarios de Pan.Delirio.
Maria Jesús Callejo, Dra. Ingeniera Agrónoma.
Carlos Moreno, productor de cereales y molinero.

Contenido:

Todo lo necesario para introducirse de manera profesional al mundo de la panadería y al trabajo en un obrador.

- El pan a través de la historia
Desde la historia de los cereales y los panes en el mundo antiguo hasta hoy.

- Higiene y seguridad en el obrador
Procedimientos y hábitos de higiene. Riesgos y medidas preventivas en el trabajo.

- Materias primas e ingredientes funcionales
Cereales, molturación, tipos de harinas, análisis químico del trigo y centeno (almidón, humedad, proteínas, azúcares, grasas, cenizas, vitaminas y minerales), el agua y los efectos en la calidad del pan y la sal. Otros ingredientes funcionales (añadidos, semillas y granos, purés, frutas y verduras, grasas, dulces y frutos secos).

- Fermentación
Masa Madre (tipos, características, influencia, conservación), prefermentos (biga, poolish, cucharón, esponja), levadura industrial, starters. El frío en la panificación.

- Procesos de panificación
El amasado (hidratación, tipos de amasadoras), reposos, división, formado, entablado, fermentaciones, corte o greñado de los panes, cocción (tipos de horno, tiempos de cocción, panes ore-cocidos), enfriado y presentación. Amasado a mano

- Nueva Ley del Pan
Pan Común, pan especial, pan de masa madre.

- Tipos de pan
Panes básicos, panes enriquecidos, Cereales ancestrales, Panes sin gluten, Panes de alta hidratación, Brioches, Panes de molde, Panes planos.

- La salud y el pan en nuestra dieta
Intolerancias y celiaquia. Digestibilidad y aportes nutréicos.

- Economía de panadería
Inversión inicial en maquinaria y otros elementos, cuadro de costes, materias primas, personal.

- Gestión de un obrador
Planificación de la producción. Elaboración de recetas. Organización del día de trabajo. Distribución de funciones.

- Ventas y Atención al Público
Precios de venta, presentación de los productos. Atenciónal Cliente.

 

Precio del curso 3.500€. 

A través de la web se hará una reserva de plaza por valor de 1.500€ y hasta 20 días del comienzo del curso un pago final por transferencia de 2.000€. 


1.500,00 €

también horneamos…