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curso creando panaderos

Primer curso de formación de panaderos de Pan.Delirio.  Si has descubierto que el pan es tu vocación y quieres convertirte en un profesional de la panadería, el 18 de octubre empieza este curso completo de panadería.  Formación teórica y práctica para profesionales y amateurs de la panadería para que puedan acceder al mercado laboral de forma competitiva.  Duración y fechas: Teórico-práctico del 18 de octubre al 25 del noviembre, de lunes a jueves (100 horas). Prácticas en obradores 8 semanas. (240 horas divididas en 2 obradores diferentes) Horarios: De lunes a jueves de 15:00 a 20:00. Ubicación: En nuestra nueva escuela "materia" ubicada en la calle Naranjo 7, 28039, Madrid.  Capacidad: 15 personas.
Profesores: 
Florindo Fierro, Maestro panadero
Javier Cocheteux (padre e hijo), propietarios de Pan.Delirio. 
Maria Jesús Callejo, Dra. Ingeniera Agrónoma.
Carlos Moreno, productor de cereales y molinero. 
Contenido:
Todo lo necesario para introducirse de manera profesional al mundo de la panadería y al trabajo en un obrador.
- El pan a través de la historia
Desde la historia de los cereales y los panes en el mundo antiguo hasta hoy.
- Higiene y seguridad en el obrador
Procedimientos y hábitos de higiene. Riesgos y medidas preventivas en el trabajo. 
- Materias primas e ingredientes funcionales
Cereales, molturación, tipos de harinas, análisis químico del trigo y centeno (almidón, humedad, proteínas, azúcares, grasas, cenizas, vitaminas y minerales), el agua y los efectos en la calidad del pan y la sal. Otros ingredientes funcionales (añadidos, semillas y granos, purés, frutas y verduras, grasas, dulces y frutos secos).
- Fermentación
Masa Madre (tipos, características, influencia, conservación), prefermentos (biga, poolish, cucharón, esponja), levadura industrial, starters. El frío en la panificación.
- Procesos de panificación
El amasado (hidratación, tipos de amasadoras), reposos, división, formado, entablado, fermentaciones, corte o greñado de los panes, cocción (tipos de horno, tiempos de cocción, panes ore-cocidos), enfriado y presentación. Amasado a mano
- Nueva Ley del Pan
Pan Común, pan especial, pan de masa madre.
- Tipos de pan
Panes básicos, panes enriquecidos, Cereales ancestrales, Panes sin gluten, Panes de alta hidratación, Brioches, Panes de molde, Panes planos.
- La salud y el pan en nuestra dieta
Intolerancias y celiaquia. Digestibilidad y aportes nutréicos.
- Economía de panadería 
Inversión inicial en maquinaria y otros elementos, cuadro de costes, materias primas, personal.
- Gestión de un obrador
Planificación de la producción. Elaboración de recetas. Organización del día de trabajo. Distribución de funciones.
- Ventas y Atención al Público
Precios de venta, presentación de los productos. Atención al CLIENTE.

€2.000,00

cómo conservar tu roscón.delirio.

Todos nuestros roscones se hornean en el día y su momento óptimo de consumo, al tratarse de un producto artesanal que no lleva conservantes ni aditivos, es durante las 24 horas siguientes a su horneado.

Si deseas reservar parte del roscón para otro momento, recomendamos que lo guardes en la nevera envuelto en papel film y lo calientes en el horno ligeramente a 80ºC durante 5 minutos antes de consumirlo.

Importante: ¡¡Cortar el Roscón con cuchillo de sierra!!