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24 sept y 1 oct 2022 - curso técnicas de decoración, por josep pascual

Técnica y elaboración de panes decorados y metodología de formado de panes de alta gama. 


DESTINATARIOS 

El curso se dirige a las personas interesadas en formarse profesionalmente en el sector de la panadería artesanal de alta gama o que ya estén trabajando en el sector panadero o en el sector de la restauración y quieran mejorar sus conocimientos sobre las técnicas.

OBJETIVOS

El objetivo de este curso consiste en aprender a elaborar diferentes productos de panadería  de alta gama, siguiendo las operaciones de producción tanto para competiciones, obradores artesanos y establecimientos de restauración, usando las técnicas de decoración y acabados adecuadas a cada tipo de masa.

DURACION

Curso de 12 horas impartido en 2 días de 6 horas. Sábados 24 de septiembre y 1 de octubre de 15:00 a 21:00.

CONTENIDOS


1.   Estudio sobre las materias primas: las harinas, masas madre, levadura, la sal, el agua.

2.   Técnicas de masas madre y pre-fermentos

3.  Procesos panarios y sistemas de elaboración de productos de alta gama

4. Técnicas de decoración y acabados de panes

5. Uso de la técnica adecuada : cubiertas, coloraciones, patrones, vuelos, cortes, enharinados.

 

El curso "técnicas de decoración" de Josep Pascual se impartirá en nuestra escuela materia (c/Naranjo 7, 28039).

Plazas limitadas, para más información o reservas:.

E-Mail: reservas@pandelirio.es

Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.pandelirio.es

Os esperamos con las manos en la masa!

Impartido por:

Maestro Josep Pascual

Ubicación:

Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.

 

* Sobre Josep Pascual:

Maestro internacional de panadería y pastelería. 

Consultor y asesor internacional. 

Miembro del jurado en el Campeonato Mundial Masters de la Boulangerie, Europain show, Francia 2018.

Profesor de diversas escuelas en España y actualmente en ¨Escola de Hoteria y Turisme de Cambrils", dentro de la formación reglada e impartiendo el grado superior de especialización en panadería y pastelería artesanal. 

Director Técnico de Pastry Revolution Magazine. 

Director Internacional de la escuela de panadería y pastelería de Chile "Artebianca".

Miembro del exclusivo club mundial "Elite de la boulangerie internationale".

Profesor en la escuela nacional de panadería de Alemania con sede en Wenheim.

Coordinación y gestión pedagógica en la escuela de panadería de Santiago de Chile. 

Profesor en las escuelas de Italia ICOOK y NIPfood. 

Preparador en el Campeonato Europeo de jóvenes panaderos del candidato español que ganó la fase europea (1º en el Campeonato Europeo).

Miembro y capitán de la selección nacional de panadería en el Mondial du Pain, Francia 2015. 

Miembro y capitán de la selección nacional de panadería en el Campeonato de Europa de Nantes, Francia 2013. 

Jurado en el Campeonato Internacional de Panaderos en Golden Bread Cup, SIGEP Italia 2013. Jurado en el Campeonato de Mundo de panadería, Europain Francia 2012.

 3er premio en la Copa Pan SIGEP en Rimini 2009, Italia. 

1er premio y capitán de la Selección Española en el campeonato de Lille 2008, Francia. 

Capitán de la Selección española en el Campeonato Mundial de Panaderos en Europain, Villepinte, Francia.

1er premio a la mejor exposición de productos tradicionales de panadería y pastelería enn SIGEP Bread Cup, Rimini 2007, Italia. 

1er Premio en el Campeonato Mundial de Panadería en SIGEP, Rimini 2006, Italia. 

1er Premio en el Campeonato de España de Escuelas de Panadería. 

Conferencias y demostraciones técnicas en varios países del mundo como Francia, Suiza, Rumanía, Grecia, Finlandia, Portugal, Italia, Holanda, Bélgica, Israel, México, Alemania, Rusia, Chile, India, Suecia, Argentina, Guatemala y Canadá. 


 

 

300,00 €

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