Pan Gallego

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Ingredientes: Harina Do País Galego (18%), Harina de Centeno Integral (15%), Harinas de fuerza y media fuerza (67%), Masa Madre, levadura (0,2%), agua y sal.

Proceso: Partiendo de un pre-fermento biga con reposo de 20 horas se forman bloques que fermentan en frío controlado otras 20 horas. El tercer día se forma, fermenta y se hornea.

Corteza: De grosor medio, crujiente, con greña irregular. Color marrón oscuro. Matices de sabor a frutos secos y granos tostados.

Miga: Color crema oscura, elástica, con dos texturas, una prieta y densa y otra alveolada irregular. Intenso sabor a trigo con sabores de harina tostada. Regusto largo de centeno.

Hidratación: 85%

Tostada: No recomendable por la gran diferencia de alveolado entre la parte central más densa y los laterales más alveolados.

Maridaje: Este pan es perfecto para platos contundentes típicos de invierno como la fabada, callos, cocido, potajes, etc.

Peso 0.900 kg
Dimensiones 23 x 23 x 12 cm
Harina Do País Galego (18%) Harina de Centeno Integral (15%) Harinas de fuerza y media fuerza (67%) Agua Sal

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