Pan Centeno Eco Integral

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Está claro que el pan integral ha de ser algo más denso que el pan blanco, en igualdad de factores: la fibra que contiene no le aporta estructura y sin embargo le pesa, y los trocitos de fibras que andan sueltos por la harina perforan y debilitan las membranas del gluten.

Ingredientes: Harina de centeno ECO integral, Masa Madre de centeno, agua, sal, miel (0,17%) y canela (0,01%)

Proceso: Elaboración el primer día de un escaldado de centeno. Formado de las piezas y reposo con fermentación. Horneado.

Corteza: Gruesa y compacta, de color marrón oscuro, sabor ácido con regusto complejo a cereales tostados.

Miga: Compacta, sin apenas alveolado. Color marrón oscuro. De sabor ácido intenso suavizado con la miel y la canela que apenas aportan notas de sabor. Con regusto dulce y largo.

Tostada: Oscura, crujiente. Mejor en rebanadas muy finas.

Hidratación: Superior al 92%

Maridaje: Por su intenso sabor debe acompañar comidas fuertes como goulash y quesos intensos.

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